Zuppa al pesto con legumi e zucchine

Ingredienti:
un mazzetto di basilico,
80 g di pinoli,
un cucchiaio di pecorino grattugiato,
500 ml di brodo vegetale,
250 g di piselli surgelati,
150 g di fagioli in scatola,
una zucchina,
una patata,
due spicchi d’aglio,
olio extravergine d’oliva,
sale e pepe

Preparazione
Portate a bollore il brodo vegetale in una pentola capiente.
Mondate la zucchina e tagliatela a tocchetti. Pelate la patata e riducetela a pezzetti.
Tuffate zucchina, patata e piselli nel brodo e fate cuocere 40 minuti.
Scolate i fagioli dal liquido di conserva e uniteli alla zuppa, 15 minuti prima del termine della cottura.
Nel frattempo, preparate il pesto: lavate il basilico, asciugate le foglie con un canovaccio pulito. Sbucciate l’aglio e mettetelo nel bicchiere del frullatore con i pinoli e il basilico. Frullate brevemente, unendo a filo l’olio extravergine d’oliva. Dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo.
Unite il pecorino, aggiustate di sale e mescolate bene.
A 5 minuti al termine della cottura, aggiungete alla zuppa 3-4 cucchiai di pesto: regolatevi secondo il vostro gusto.
Amalgamate con cura, dividete nelle fondine e servite ben caldo.