Uova ripiene di asparagi e Roquefort

Ingredienti:

8 uova,
200 g di asparagi,
40 g di maionese,
20 ml di olio extravergine d’oliva,
10 fili di erba cipollina,
80 g di Roquefort,
2 fette di bacon,
sale e pepe

Preparazione

Mettete le uova in una casseruolina e copritele di acqua fredda. Portate a bollore e cuocete 8 minuti. Scolatele, raffreddatele sotto l’acqua fredda e sgusciatele.
Tagliate una calottina alle uova ed estraete il tuorlo facendo attenzione a non rompere le uova.
Pulite gli asparagi, eliminate la parte dura del gambo. Tagliate le punte e tenetele da parte.
Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi gli asparagi 10 minuti circa, finché saranno teneri. Scolateli e trasferitele in un robot da cucina. Unite la maionese, i tuorli e le calottine di albume, salate e pepate. Frullate brevemente finché otterrete una salsa omogenea.
Mettetela in una sac à poche con la bocchetta a stella. Spremete il ripieno all’interno delle uova sode.
Fate rosolare le fette di bacon in una padella, senza condimento, 10 minuti circa, finché saranno croccanti. Toglietele dalla padella e tritatele grossolanamente.
Aggiungete nella padella l’olio e fatelo scaldare. Unite le punte di asparagi e fatele saltare 5 minuti. Spegnete il fuoco.
Riducete il Roquefort a pezzettini.
Mettete le uova ripiene su un piatto, decoratele con le punte di asparagi, il formaggio, il bacon croccante e cospargete con l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici da cucina.
Spolverizzate con un po’ di pepe macinato e servite.