Sale: quanto basta per la salute e il sapore

Ogni tipologia di sale utilizzata in cucina è composta dal 90-95 percento di cloruro di sodio, un composto formato a sua volta da molecole di sodio e cloruro.

Un elemento importante

«L’apporto di sodio è fondamentale per la nostra salute, perché ci garantisce una pressione arteriosa nella norma e consente i corretti scambi elettrici del sistema nervoso» spiega il professor Luca Piretta, gastroenterologo, nutrizionista e docente dell’Università Campus Biomedico a Roma. «La regola è non eccedere con le dosi raccomandate, che si attestano tra i tre e i cinque grammi giornalieri di sale (ovvero 1,5 grammi di sodio) per evitare per esempio il rischio di ipertensione».

Tutte le sue sfumature

La buona notizia è che non ci sono limitazioni nella scelta. Che sia rosa, rosso, grigio o nero, in virtù dell’esigua quantità quotidiana consigliata possiamo insaporire le nostre pietanze con il sale che più ci piace.

• Il sale rosa dell’Himalaya, nonostante la sua denominazione d’origine, è estratto dalla miniera Khewra, in Pakistan. Contiene potassio, rame, ferro e calcio.
• Il sale marino di Cervia è di tipo integrale e non sbiancato, lavato con acqua madre fonte di preziosi oligoelementi.
• Il sale marino di Trapani, presidio Slow Food, viene raccolto nei mesi estivi e segue un lungo processo di lavorazione che può durare fino a sette mesi.
• Il sale rosso delle Hawaii deve il suo colore a un’argilla vulcanica che durante il processo di essiccazione si arricchisce di ferro.
• Il sale nero di Cipro viene potenziato con carbone attivo
• Il sale grigio di Bretagna è ancora oggi raccolto con attrezzi in legno per non contaminarne la purezza. Non viene sbiancato. Contiene fosforo, iodio, calcio, potassio.
• Il sale blu di Persia è un sale di origine rocciosa, che deve la sua tonalità a un processo di cristallizzazione naturale.