Risotto con vongole e bottarga

Ingredienti:
280 g di riso carnaroli,
una cipolla,
500 ml di brodo vegetale,
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato,
un bicchiere di vino bianco,
250 g di vongole già spurgate,
bottarga da grattugiare,
sale e pepe

Preparazione
Riscaldate il brodo in un pentolino a fuoco basso. Tritate finemente la cipolla e rosolatela un paio di minuti con un cucchiaio d’olio. Unite il riso e tostatelo 2-3 minuti a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e fate evaporare. Bagnate con un mestolo di brodo e continuate la cottura del riso ancora 15 minuti circa bagnando con il brodo di tanto in tanto. Fate scaldare in una padella antiaderente un cucchiaio d’olio. Trasferitevi le vongole precedentemente spurgate, bagnatele con il vino rimasto e mettete il coperchio. Fate cuocere 5 minuti, finché le vongole si saranno aperte.Togliete dal fuoco, eliminate i molluschi che sono rimasti chiusi e filtrate il fondo di cottura.
Sgusciate parte delle vongole e unitele entrambe al risotto insieme al fondo di cottura. Portate a cottura il risotto ancora 5 minuti. Mantecate il risotto con il Parmigiano, regolate di sale e pepate. Lasciando riposare 2 minuti lontano dal fuoco prima di servire.Distribuite il risotto in 4 piatti individuali e grattugiate sopra a piacere un po’ di bottarga. Servite caldo.