Risotto ai funghi porcini

Ingredienti:
1 carota,
1 cipolla,
1 gambo di sedano,
400 g di porcini freschi,
20 g di porcini secchi,
320 g di riso carnaroli,
2 rametti di timo,
1 bicchiere di vino bianco,
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva,
1 noce di burro,
20 g di Parmigiano Reggiano,
sale
pepe in grani

Preparazione

Mondate la carota la cipolla e il gambo di sedano. Portate a bollore 500 ml di acqua, salate e aggiungetevi mezza carota, mezza cipolla e mezzo gambo di sedano tagliati a tocchetti. Unite anche un rametto di timo e qualche granello di pepe. Fate riprendere il bollore e lasciate cuocere almeno 30 minuti finché otterrete un brodo saporito.
Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua fredda 10 minuti. Scolateli e tagliuzzateli.
Pulite i funghi freschi con un foglio di carta assorbente inumidito, eliminate la parte terrosa dei gambi e tagliateli a listarelle.
Tritate finemente sedano, carota e cipolla e fate soffriggere il trito 5 minuti in padella insieme con l’olio. Unite il riso, fatelo tostare 2-3 minuti mescolando.
Versate il vino e fatelo sfumare 2 minuti circa, sempre mescolando. Aggiungete i funghi secchi ben sgocciolati e strizzati e quelli freschi.
Bagnate con il brodo e proseguite la cottura 15 minuti continuando a unire brodo man mano che viene assorbito dal riso.
Mantecate con il burro e il Parmigiano, spegnete il fuoco e completate con le foglioline del rametto di timo.
Distribuite nei piatti individuali e servite.