01/01/2021

Ricette delle feste: risotto con chiodini e foie gras

Gloria Bernareggi Pubblicato il 01/01/2021 Aggiornato il 01/01/2021

Preparare un primo piatto così sofisticato non è mai stato più facile: stupirete tutti con un risotto da ristorante stellato pronto in poche mosse

foie gras risotto

Ingredienti:
320 g di riso Carnaroli,
250 g di chiodini,
2 rametti di timo,
2 rametti di maggiorana,
uno spicchio d’aglio,
20 ml di olio extravergine d’oliva
10 g di burro,
20 g di Parmigiano grattugiato,
120 ml di vino bianco secco,
750 ml di brodo vegetale,
80 g di fois gras,
sale e pepe

Preparazione

Tagliate dalla terrina di foie gras 8 fette di circa mezzo centimetro di spessore. Riducete il resto
a dadini piccolissimi.
Pulite i funghi con un foglio di carta assorbente inumidita, spuntate i gambi eliminando la parte terrosa.
Sbucciate lo spicchio d’aglio e fatelo rosolare nell’olio insieme con il timo e la maggiorana.
Unite i funghi e fateli cuocere 10 minuti, finché avranno emesso la loro acqua e sarà evaporata. Regolate di sale e di pepe.
Scaldate il brodo. Fate tostare il riso in una padella senza condimento, 2 minuti, mescolando di continuo. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare 5 minuti. Versate un po’ di brodo e portate il riso a cottura, bagnando con altro brodo man mano che evapora: ci vorranno circa 15 minuti.
Mantecate il risotto con il burro e il Parmigiano e con i dadini di fois gras.
Mescolate bene e distribuite nei piatti individuali.
Cospargete con i chiodini e completate ogni porzione con due fette di fois gras. Servite.

L'idea veg

Se non volete acquistare il fois gras, sappiate che esiste un sostituto vegetale, il faux gras. La resa della ricetta sarà comunque ottimale, e metterà d’accordo anche i vostri commensali vegetariani.