Ingredienti:
320 g di riso Carnaroli,
250 g di chiodini,
2 rametti di timo,
2 rametti di maggiorana,
uno spicchio d’aglio,
20 ml di olio extravergine d’oliva
10 g di burro,
20 g di Parmigiano grattugiato,
120 ml di vino bianco secco,
750 ml di brodo vegetale,
80 g di fois gras,
sale e pepe
Preparazione
Tagliate dalla terrina di foie gras 8 fette di circa mezzo centimetro di spessore. Riducete il resto
a dadini piccolissimi.
Pulite i funghi con un foglio di carta assorbente inumidita, spuntate i gambi eliminando la parte terrosa.
Sbucciate lo spicchio d’aglio e fatelo rosolare nell’olio insieme con il timo e la maggiorana.
Unite i funghi e fateli cuocere 10 minuti, finché avranno emesso la loro acqua e sarà evaporata. Regolate di sale e di pepe.
Scaldate il brodo. Fate tostare il riso in una padella senza condimento, 2 minuti, mescolando di continuo. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare 5 minuti. Versate un po’ di brodo e portate il riso a cottura, bagnando con altro brodo man mano che evapora: ci vorranno circa 15 minuti.
Mantecate il risotto con il burro e il Parmigiano e con i dadini di fois gras.
Mescolate bene e distribuite nei piatti individuali.
Cospargete con i chiodini e completate ogni porzione con due fette di fois gras. Servite.
