Insalata di arance, finocchi, cipolla e olive

Ingredienti:
2 arance Sanguinella,
1 arancia Tarocco,
mezzo finocchio,
mezza cipolla rossa di Tropea,
un cucchiaio di olio extravergine di oliva,
un cucchiaio di aceto bianco,
2 rametti di timo,
2 cucchiai di olive nere denocciolate,
sale

Preparazione

Lavate il finocchio e tagliatelo a julienne. Sbucciate la cipolla e tagliatela a listarelle sottili.
Sgocciolate le olive dal loro liquido di conserva, dividetele a metà.
Raccoglietele insieme al finocchio e alla cipolla in una ciotola capiente.
Pelate al vivo le arance con un coltellino, eliminate tutta la parte bianca esterna.
Affettatele in senso verticale e aggiungetele al resto degli ingredienti.
Raccogliete il succo delle arance in una ciotolina. Unite l’olio, l’aceto e le foglioline di timo. Regolate di sale e mescolate con una forchetta finché otterrete un’emulsione.
Versate il condimento sulle arance e sugli altri ingredienti, mescolate delicatamente.
Trasferite l’insalata di arance su un piatto da portata e servite.

Arance, tante le varietà

Esistono diverse varietà di arance, da quella con la polpa più chiara come la Washington Navel, l’Ovale e la Valencia, a quella intermedie, come la Tarocco o la Newhall, a quella decisamente più scura come la Sanguinella o la Moro.
Sono tutte indicate per realizzare questa ricetta, dovete scegliere solo quella più vicina ai vostri gusti e ricordatevi di giocare con il contrasto chiaro/scuro.