Spinaci, la forza verde. Scopri proprietà e ricette

La tradizione italiana li vuole cotti, nei ripieni solitamente abbinati alla ricotta, o saltati in padella, oppure frullati per dare vita a gustose e altrettanto delicate vellutate. Ma si possono gustare anche crudi (in insalata, nei frullati, nel pesto) preservandone il più possibile le tante proprietà nutrizionali.

Anche da bere

Succhi, frullati e smoothie a base di spinaci sono dei veri e propri toccasana per affrontare tutti i momenti della giornata all’insegna del benessere. A colazione spinaci, carote, sedano e qualche goccia di limone assicurano una corretta funzionalità dell’intestino e un buon assorbimento  del ferro. Spinaci, mirtilli, cetrioli, kiwi e semi di Chia per un beverone vitaminico e saziante da consumare prima di pranzo. A merenda si può spezzare con spinaci, banana e latte di soia e come aperitivo prima di cena un estratto di spinaci con ananas e menta. I succhi si preparano con estrattori e centrifughe, per frullati più morbidi e ricchi di fibre basterà un comune mixer.

Come sceglierli

Al momento dell’acquisto bisogna prestare attenzione alle foglie che devono essere verdi e carnose, senza macchie gialle o scure. La pulitura degli spinaci è un po’ più lunga rispetto ad altre verdure, bisogna infatti eliminare i gambi e passare più volte le foglie sotto l’acqua corrente evitando l’ammollo. Una volta lavate e asciugate, il consiglio è di cucinare subito gli spinaci o di conservarli non più di un paio di giorni in frigorifero. In alternativa si possono comprare gli spinaci già lavati e tagliati o quelli surgelati.

Le ricette

Omelette farcite

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 400 g di spinaci lessi, 100 g di feta, burro, 4 cucchiai d’acqua, sale e pepe.

Preparazione: mescolare gli spinaci spezzettati con la feta sbriciolata. Preparare 4 omelette utilizzando 2 uova per ciascuna. Sbattere le uova con l’acqua, il sale ed il pepe. Far sciogliere un po’ di burro in una padella antiaderente e versarvi il composto. Girare quando la parte in basso risulterà dorata. Farcire con gli spinaci e la feta e arrotolare.

Muffin dell’ortolano

Ingredienti per 12 muffin: 300 g di spinaci già lessati e tritati, 18 olive nere snocciolate, 3 uova, 100 g di provola dolce, 100 ml di latte parzialmente scremato, 100 ml di olio di semi di girasole, 250 g di farina 00, una bustina di lievito, sale, pepe.

Preparazione:  cuocere velocemente gli spinaci in una padella antiaderente aggiungendo poca acqua. Tagliare le olive nere snocciolate a pezzetti. Sbattere le uova, aggiungere l’olio, il latte, la farina setacciata e il lievito. Aggiungere gli spinaci, le olive spezzettate, la provola tagliata a dadini. Salare e pepare a piacere. Versare il composto ottenuto negli appositi stampini antiaderenti riempiendoli per metà. Cuocere in forno statico a 170° per 30/35 minuti.  

Vellutata allo yogurt

Ingredienti per 4 persone: 500 g di spinaci, un porro, una patata media, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, 150 g di yogurt greco magro, acqua, sale, pepe.

Preparazione: lavare accuratamente gli spinaci sotto l’acqua corrente, nel frattempo scaldare il cucchiaio d’olio in una casseruola, stufare il porro affettato a rondelle con la patata tagliata a piccoli tocchetti, lasciar insaporire, versare un litro d’acqua e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungere gli spinaci, aggiustare di sale e portare a ebollizione. Dopo 5 minuti passare al mixer e servire con una macinata di pepe e un cucchiaio di yogurt magro.

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