Cipolle & Co.: un boost di salute, con effetto detox

Siamo abituati a vederle un po’ gregarie, subordinate al ruolo di soffritto così comune e fondamentale nella tradizione culinaria del mediterraneo. Le cipolle, ma anche i porri o i cipollotti hanno invece una loro identità ben marcata in cucina e sanno trasformarsi in protagonisti poveri gustosi di molte preparazioni, dalle più rustiche alle più sofisticate. Nonostante il sapore deciso ben si sposano con altri ingredienti senza sopraffarli, anzi esaltandoli.

Le loro proprietà conosciute fin da tempi antichissimi, le rendono un must per chi vuole stare attento alla linea ed alla salute senza rinunciare ad un gusto ruvido e deciso.

Antiage e protettive

Per digerirle meglio

Al contrario di quello che si potrebbe pensare, è più facile digerire la cipolla se la si mangia cruda: in essa sono presenti degli enzimi che facilitano la digestione, ma questi vengono inattivati con la cottura. In ogni caso meglio non adoperare cipolle vecchie e conservate a lungo. Evitare di friggerle e soffriggerle: si possono far appassire in pochissimo olio e acqua calda a fiamma bassissima e con il tegame coperto. Abbinare ad erbe aromatiche e spezie con proprietà digestive (finocchio, origano, basilico, zenzero).

Due ricette

Zuppa di cipollotti  

Ingredienti per 4 persone: 50 g pancetta affumicata a cubetti, 1 noce di burro, 750 g di cipollotti a fettine, 1 spicchio d’aglio, 400 g di brodo di pollo o vegetale, 50 g di vino bianco secco, 1 pizzico di timo, 1 foglia di alloro, 200 g di panna da montar, 100 g di formaggio cremoso spalmabile, sale, pepe q.b, qualche goccia di Tabasco, ½ limone succo, 1 pizzico di noce moscata. Crouton per servire

Preparazione: far tostare la pancetta in padella a fiamma vivace. Rimuovere e tenere da parte. Aggiungere al fondo di cottura l’olio, il burro, l’aglio e le cipolle a fettine. Far appassire a fiamma bassa per circa 10-15 minuti. Aggiungere il vino, il brodo, il timo, la foglia di alloro ,e far cuocere a fiamma bassa per altri 15 minuti. Scartare la foglia di alloro e frullare il tutto molto bene fino ad ottenere una crema liscia e farla raffreddare in frigo. Unire gli altri ingredienti,frullando bene. Rettificare il gusto a piacere e servire la crema fredda accompagnata con crouton e i cubetti di pancetta.

Cipolle ripiene

Ingredienti per 4 persone: 4 cipolle di tropea grandi, 600 g di porri, 200 g di ricotta, 150 g di parmigiano, sale pepe noce moscata

Preparazione: cuocere le cipolle a vapore, tagliare la calotta superiore e scavarle con l’ausilio di un coltellino. Far lessare i porri in brodo vegetale, scolarli e tritarli finemente al coltello. Unire la ricotta ed il parmigiano. Salare e pepare a piacere ed unire la noce moscata. Farcire le cipolle con il ripieno e cuocere a 200°C per circa 20 minuti. Servire calde o fredde.