Chiacchiere di Carnevale: classiche e nella friggitrice ad aria

Le chiacchiere sono le vere regine del Carnevale. Nate nell’Antica Roma, venivano preparate in grandi quantità per festeggiare i Saturnali e distribuite alla folla; oggi sono il simbolo di una tradizione che unisce l’Italia intera, cambiando nome da Nord a Sud – tra bugie, frappe, galani cenci e lattughe – ma mai la sostanza.

La ricetta per l’impasto

Ingredienti: 300 g di farina 00, 2 uova medie, 50 g di zucchero, 40 g di burro morbido, un pizzico di sale, scorza grattugiata di un limone, 2 cucchiai di grappa o rum, olio di semi per friggere e zucchero a velo per decorare.

Preparazione: disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versate al centro lo zucchero, le uova, il burro morbido, la scorza di limone, il sale e il liquore scelto. Lavorate gli ingredienti con le mani partendo dal centro e incorporando la farina poco alla volta fino a ottenere un panetto liscio che lascerete riposare avvolto nella pellicola per circa mezz’ora. Trascorso il tempo, stendete la pasta con un mattarello o con la macchina apposita finché non diventa sottilissima, poi ritagliate dei rettangoli con una rotella dentellata e incidete un piccolo taglio centrale su ogni pezzo.

La versione classica fritta

Versate abbondante olio di semi in una padella e portatelo a temperatura, poi tuffate poche chiacchiere alla volta e fatele dorare per pochi istanti su entrambi i lati finché non compaiono le bolle. Scolate i dolci su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e, una volta freddi, spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.

La versione nella friggitrice ad aria

Preriscaldate la friggitrice a 200°C e sistemate le chiacchiere nel cestello in un unico strato senza ammassarle troppo. Spruzzate un velo d’olio di semi sulla superficie e cuocete per circa 5 o 6 minuti, avendo cura di girarle a metà cottura per renderle uniformi. Estraete le chiacchiere quando risultano dorate e croccanti e rifinite con lo zucchero a velo solo dopo che si saranno raffreddate completamente.

La differenza calorica

Se analizziamo una porzione di 50 g (circa 4-5 chiacchiere medie), le chiacchiere classiche fritte apportano 240-250 calorie, mentre quelle nella friggitrice ad aria 190-200. La cottura ad aria, restando uguale l’impasto, elimina solo l’apporto dell’olio di frittura, fatta eccezione per quel velo utilizzato per garantire la doratura. La vera differenza calorica non la fa solo il metodo di cottura, ma soprattutto la quantità che deciderete di gustare e la generosità della spolverizzata di zucchero a velo finale.