Carbonara day: vieni a scoprire le ricette adatte anche a chi è a dieta

Amata in tutto il mondo e con numerosi tentativi di imitazione alle spalle, gli spaghetti alla carbonara vantano anche un giorno dedicato, il Carbonara Day, promosso dai pastai di Union food e da Ipo (International Pasta Organization), che quest’anno si festeggia il 6 aprile. Come è nata la ricetta? I tempi sono relativamente recenti e risalgono al Secondo Dopoguerra. Sembra che i soldati americani di stanza nel Belpaese in quel periodo, avessero provato ad aggiungere il loro bacon (la cosiddetta razione K) alla pasta con uova e formaggio tipica delle regioni del centro Italia, come Lazio e Abruzzo, che è poi stato sostituito con il più nostrano guanciale.

Come limitare le calorie

«Negli anni la carbonara è stata rivisitata in molto declinazioni. Gli ingredienti tradizionali sono spaghetti, guanciale senza cotenna, pecorino, grana, olio d’oliva e un pizzico di pepe. È un piatto piacevole al palato, ma anche molto calorico, che possiamo provare a gustare cambiando qualche ingrediente per tenere sotto controllo l’ago della bilancia», spiega la dottoressa Elisabetta Macorsini, biologa nutrizionista e diet coach a Milano. L’astuzia più semplice è sostituire pecorino e grana con della ricotta o un altro formaggio magro e il guanciale con prosciutto cotto senza grasso.

Variazioni sul tema

Ecco due ricette veloci per celebrare il Carbonara Day, anche a dieta.

Carbonara vegetariana

Ingredienti per 2 persone

100 grammi di zucchine

100 grammi peperoni gialli

100 grammi melanzane

160 grammi spaghetti

50 grammi ricotta

1 cucchiaio olio extravergine di oliva

1 cipollotto

Pepe

Pulire e tagliare le verdure a listerelle. Fare rosolare il cipollotto con un po’ d’olio e aggiungere i peperoni. Dopo 40 minuti, toglierli dal fuoco e frullarli per formare una crema. Fare saltare in padella melanzane e zucchine con un filo d’olio. Nel frattempo cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e ripassarli con verdure e crema di peperoni. Aggiungere ricotta, un pizzico di pepe e un cucchiaio di olio extravergine di oliva a crudo.

Carbonara di mare

Ingredienti

40 grammi carpaccio di pesce spada affumicato

40 ml di latte

1 tuorlo

160 grammi spaghetti

1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Pepe

Tagliare il capaccio a listarelle sottili. Fare bollire il latte. In una ciotola sbattere il tuorlo d’uovo con il pepe e aggiungere il latte bollito. Continuare a cuocere fino a formare una crema. Togliere dal fuoco, fare intiepidire e aggiungere le listarelle di spada. Dopo avere cotto gli spaghetti, versare il condimento e aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva a crudo e una spolverata di pepe.