Cous cous con piselli e barbabietole

Ingredienti:

70 g di cous cous precotto,

100 ml d’acqua,

un cipollotto,

100 g di pisellini,

150 g di barbabietola già lessata,

125 g di yogurt bianco magro o greco,

il succo di mezzo limone,

due cucchiai di olio extravergine d’oliva,

qualche foglia di menta,

sale e pepe.

Preparazione

Scaldate 100 ml d’acqua in una pentola, salate leggermente.

Mettete il cous cous in una ciotola e versatevi sopra l’acqua non appena avrà raggiunto il bollore. Mescolate e lasciate a riposo finché il cous cous avrà assorbito tutta l’acqua.

Condite con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Lessate 10 minuti i pisellini in acqua bollente salata, scolateli e lasciateli raffreddare.

Tagliate la barbabietola a cubetti, mondate il cipollotto, eliminate la guaina più esterna e le radici, affettatelo sottilmente.

Versate lo yogurt in una ciotolina, insaporitelo con il succo di limone e qualche foglia di menta lavata e spezzettata con le mani.

Disponete gli strati nel barattolo partendo con il cous cous, poi il cipollotto, la barbabietola, i pisellini, irrorate con un cucchiaio d’olio. Completate con 2-3 cucchiai di yogurt profumato al limone e un ciuffetto di menta per decorare.