Congelare e scongelare: 7 regole per farlo in modo sicuro

Cambia il carrello della spesa degli italiani. Crescono gli acquisti di surgelati (soprattutto minestroni pronti, pesci, pizze e dessert) ma aumenta anche la tendenza a comprare scorte di cibi freschi da congelare, per essere consumati un po’ alla volta.

1) Preferite i congelatori a 4 o più stelle e controllate se il freezer è tarato a -18°C: tale temperatura non si deve mai interrompere. Nel freezer non si deve mai formare il ghiaccio.

2) Preparate i cibi da congelare: tagliateli in piccole pezzature, mondate le verdure, eviscerate il pesce. Per alcuni alimenti è utile asciugarli (come i vegetali) o scottarli in acqua bollente (crostacei o ortaggi). Non congelate le uova sode, le patate bollite, gli yogurt e i prodotti di pasticceria a base di creme.

3) Posizionate gli alimenti da congelare a ridosso delle pareti interne del freezer, riponendoli in contenitori impermeabili o sacchetti gelo ù (avendo cura di fare uscire l’aria) o avvolti in fogli di alluminio, evitando i recipienti in vetro terracotta. Scrivete su ogni confezione il tipo di alimento (pesce crudo, carne cucinata), la data di acquisto e di congelazione. Evitate ammassamenti che ostruiscono la corretta circolazione dell’aria fredda.

4) Consumate i prodotti entro 3 mesi dal congelamento. La scadenza scende a un mese per gli alimenti ricchi di lipidi (carni e pesci grassi).

5) Attenzione ai black out: non si dovrebbero avere effetti negativi per le prime ore (in genere 3-4). Se invece la sospensione dell’energia elettrica dura oltre, gli alimenti cominciano a scongelarsi e bisogna consumarli.

6) Scongelate lentamente i cibi, a temperature moderatamente fredde: l’ideale sarebbe lasciarli per circa 12-24 ore in frigorifero. Evitate lo scongelamento all’aria, vicino a stufe, termosifoni, in ammollo o sotto l’acqua corrente. Per i prodotti pronti come minestroni, bastoncini di pesce, patate a pezzi da friggere, lo scongelamento può avvenire direttamente in pentola, padella o forno. Alcuni alimenti farinacei da forno come il pane possono essere scongelati a temperatura ambiente, senza estrarli dalla confezione.

7) Non ricongelate gli alimenti scongelati.