Tabuleh con pomodorini e cetrioli

Ingredienti:

200 g di cous cous precotto
12 pomodorini ciliegino
una cipolla rossa di Tropea
un cetriolo
un ciuffo di prezzemolo
il succo di 1 limone
una zucchina
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
10 foglie menta
5 foglie di basilico
sale
pepe

Preparazione

Preparare il cous cous seguendo le indicazioni che troverete sulla confezione: portate a bollore l’acqua e versatelo sopra il cous cous disposto in una ciotola. Coprite e lasciate riposare fino a quando il cous cous ha assorbito tutta l’acqua. Abbiate cura di sgranarlo con una forchetta e lasciatelo raffreddare.
Lavate intanto i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli in una capiente ciotola.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con un coltello. Unitela ai pomodorini.
Pulite e spuntate la zucchina e il cetriolo, tagliate entrambi a tocchetti e aggiungeteli al resto delle verdure.
Unite anche il cous cous e mescolate con cura con una forchetta per sgranarlo.
Lavate il prezzemolo, il basilico e la menta, asciugate le foglie tamponandole con un telo da cucina. Spezzettatele con le mani e cospargetele sopra gli altri ingredienti.
Condite con il succo di limone, l’olio, salate e pepate a piacere.
Mescolate con cura e servite.