Lunch Jar: il pranzo nel barattolo

Pasta con pesto di rucola, asparagi e mozzarella

Ingredienti:

100 g di pasta tipo sedanini,

10 asparagi,

5 pomodorini datterini,

4-5 bocconcini di mozzarella,

un mazzetto di rucola,

40 g di pinoli,

olio extravergine d’oliva, q.b.

sale e pepe

Preparazione

Mondate e lavate la rucola, sgrondatela bene e asciugatela in un telo da cucina.

Trasferitela nel bicchiere del frullatore con i pinoli, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Tenete da parte qualche foglia di rucola e un cucchiaino di pinoli per la decorazione.

Frullate a più riprese, aggiungendo l’olio a filo, quanto ne basta a ottenere un pesto liscio e cremoso.

Pulite gli asparagi, eliminate la parte più dura del gambo, affettateli a rondelle sottili.

Passate in padella, con un paio di cucchiai d’acqua, le rondelle di asparagi, 5 minuti circa, finché saranno tenere.

Nel frattempo, lessate la pasta in acqua bollente leggermente salata, 10 minuti, scolatela al dente. Conditela con un filo d’olio così che i sedanini non si attacchino tra loro.

Lavate e tagliate i pomodorini a metà o, i più grandi, in quarti. Sgocciolate i bocconcini di mozzarella.

Ora componete il vostro barattolo: iniziate versando nel barattolo il pesto di rucola, seguito dalla pasta, dagli asparagi, dai pomodorini e dalla mozzarella. Completate con qualche foglia di rucola e i pinoli tenuti da parte.

Prima di servire, agitate il barattolo così che il condimento e gli ingredienti si amalgamino tra di loro.