Girelle alle mele e semi di papavero con glassa al limone

Le girelle al papavero e mele Golden Delicious Val Venosta pensate dalla blogger altoatesina Julia Morat sono un dolce lievitato in perfetto equilibrio tra morbidezza e gusto.

Ideali per colazioni e merende ma anche per un brunch profumano di casa e tradizione.

La ricetta

Ingredienti per 12 girelle

Per l’impasto 

450 g farina 0

5 g di lievito di birra secco (2 cucchiaini)

70 g di zucchero

225 ml latte (tiepido)

1 uovo

mezzo cucchiaino di sale

65 g di burro  

Per il ripieno di mele e papavero

140 ml di latte

2 pizzichi di sale

35 g di burro

90 g di zucchero

mezzo limone non trattato (buccia)

160 g semi di papavero (macinati)

2 mele Golden Delicious Val Venosta

Per la glassa

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

200 g di zucchero a velo

succo di limone

Preparazione

Per preparare le girelle, inizia mescolando la farina con il lievito, lo zucchero e i semi di papavero direttamente nella ciotola della planetaria. Versa il latte tiepido e l’uovo per amalgamare i primi ingredienti, poi unisci il sale e incorpora il burro morbido a piccoli cubetti, lavorando l’impasto per una decina di minuti fino a renderlo liscio ed elastico, per poi lasciarlo lievitare al coperto fino al raddoppio. Nel frattempo, sbuccia le mele Golden Delicious Val Venosta, tagliale a piccoli cubetti e saltale in padella con burro, zucchero di canna, succo di limone e un pizzico di cannella per pochi minuti finché non si ammorbidiscono, lasciandole poi raffreddare del tutto. Passato il tempo di lievitazione, stendi l’impasto su una superficie infarinata formando un rettangolo, distribuisci uniformemente le mele fredde e arrotola il tutto dal lato lungo. Taglia il cilindro ottenuto a fette spesse circa tre centimetri, disponi le girelle su una teglia con carta forno e lasciale lievitare nuovamente per mezz’ora prima di infornarle a 180°C statico per 20-25 minuti. Quando saranno ben dorati toglili dal forno e lasciali intiepidire. Intanto mescola energicamente lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una consistenza densa e fluida, che farai colare a filo sulla superficie delle girelle prima di servirle.

La mela perfetta

Coltivate nei frutteti d’alta quota dell’Alto Adige, tra i 500 e i 1.000 metri di altitudine, le mele Golden Delicious Val Venosta si riconoscono subito per la tipica buccia giallo-dorata, spesso sfumata di rosso sul lato esposto al sole. Il clima unico della valle, caratterizzato da oltre 300 giorni di sole all’anno e forti escursioni termiche tra il giorno e la notte, dona a questa varietà una polpa incredibilmente compatta, croccante e succosa. Il gusto, perfettamente bilanciato tra una spiccata dolcezza e una delicata nota acidula, le rende l’ingrediente ideale in pasticceria, poiché mantengono un’ottima consistenza in cottura e arricchiscono i dolci di aromi fruttati naturali.