Applepairing: crostata fredda di mele e cioccolato

Una crostata fresca e profumata, perfetta per concludere un pranzo o per una merenda speciale, esaltata dal perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità della mela Pinova Val Venosta e l’intensa aromaticità del cioccolato di Modica. Il viaggio tra i sapori d’Italia di Applepairing Mela Val Venosta fa tappa in Sicilia e propone un abbinamento davvero sensazionale: quello tra la mela Pinova, dalle note dolci e acide capaci di evocare il profumo dei prati e dei fiori alpini e il cioccolato di Modica, lavorato ancora secondo un’antica tradizione che ne preserva la texture granulosa e l’intenso sapore di cacao.

Flavonoidi, antiossidanti a vitamine stimolano buonumore e longevità.

La ricetta

Ingredienti per 6 porzioni

350 g di latte di mandorla

150 g di mele Pinova Val Venosta

60 g di biscotti secchi

35 g di colla di pesce

30 g di maizena

25 g di cioccolato di Modica

18 g di miele

1 cucchiaino di succo di limone

1 pizzico di cannella in polvere

Preparazione

Sbriciolare finemente i biscotti e disporli sul fondo di una tortiera (circa 16 cm di diametro). Premere leggermente per ottenere una base compatta. Preparare la crema facendo scaldare il latte di mandorla con la maizena, il miele e la cannella. Mescolare fino a ottenere un composto denso, quindi aggiungere la colla di pesce già ammollata e ben strizzata. Versare la crema sopra la base di biscotti e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. Intanto fare il chutney di mela: tagliare le mele a cubetti e cuocerle in padella con pari peso di acqua e il succo di limone. Quando saranno morbide, schiacciarle con una forchetta fino a ottenere una purea grossolana. Lasciare intiepidire e distribuirla sulla crostata. Completare il dolce con scaglie di cioccolato di Modica e una spolverata di cannella.

Vieni a scoprire la Pinova

Con la sua buccia color rosso cinabro su sfondo giallo, la Pinova è una tipica mela venostana. Equilibrata nell’aspetto e nel sapore, è amatissima anche per la lunga conservabilità che permette di gustarla al meglio anche nei mesi estivi. Rinfrescante, è caratterizzata da una polpa molto croccante, succosa e soda con un sapore in perfetto equilibrio tra l’aspro e il dolce.