Applepairing: in Piemonte la mela abbraccia il tartufo

Il viaggio della Mela Val Venosta tra le eccellenze italiane continua e fa tappa in Piemonte, nelle Langhe. La protagonista questa volta è la Pinova, la mela “di montagna” dal carattere deciso, che sfida l’intensità del Tartufo d’Alba. Il risultato di questo food pairing? Non solo un piatto da chef, ma una vera ricetta della longevità.

Tra dolcezza e note terrose

La ricetta che Chiara Manzi ha elaborato questa volta è un risotto alla Pinova Val Venosta e Tartufo d’Alba. Il match, davvero delizioso, è basato sui contrasti.

Ma la vera magia la spiega la dottoressa Chiara Manzi, nutrizionista e volto del progetto: le fibre, la vitamina C e i polifenoli della mela proteggono e valorizzano i composti aromatici del tartufo, mentre le fibre di entrambi contribuiscono a modulare la risposta glicemica, creando una sinergia che unisce piacere sensoriale e benessere metabolico.

La ricetta del risotto

Ingredienti per 4 persone

280 g di riso Carnaroli

160 g di mela Pinova Val Venosta

120 g di robiola

40 g di cipolla bianca

40 g di vino bianco

40 g di tartufo d’Alba

4 g di sale fino iodato

1 l di brodo vegetale

Preparazione

Tostare il riso Carnaroli con la cipolla bianca tritata finemente, poi sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo, mescolando regolarmente fino a ottenere un risotto cremoso. A circa 5 minuti dal termine della cottura, aggiungere la mela Pinova Val Venosta tagliata a cubetti e lasciare insaporire. A fine cottura mantecare con la robiola, quindi regolare di sale e completare con una grattugiata di tartufo d’Alba e decorare con fettine sottili di mela.

La principessa delle mele

Definita la “Principessa della Val Venosta”, Pinova è una varietà moderna nata dall’incrocio tra Golden Delicious e Clivia. Ha una buccia rosso cinabro su sfondo giallo e una polpa soda, croccante e succosa. Il suo sapore aromatico, che unisce note dolci e acidule con sentori tropicali, la rende ideale sia per il consumo fresco che per la preparazione di ricette dolci e salate, dal risotto all’insalata, allo strudel. Si trova sul mercato da gennaio a luglio.