La dieta del cavolo

Cavolfiori, broccoli, cavolini di Bruxelles, verze appartengono tutti alla famiglia delle “crucifere”. A volte poco amati a causa del forte odore emanato durante la cottura sono in realtà buonissimi e riserva di nutrienti importanti.

Perché mangiarli

Da numerose ricerche scientifiche è emerso che chi consuma questi ortaggi è più protetto dal rischio di malattie cardiocircolatorie e di alcuni tumori, in particolare quelli al seno e all’intestino. Il merito è di vitamine, sali minerali, antiossidanti e fibre concentrati in questo ortaggio.

I cavoli sono un’ottima fonte di vitamine: la E di cui sono note le proprietà antiossidanti contro i radicali liberi (responsabili dell’invecchiamento e degenerazione dei tessuti). Vitamina C antiossidante e antinfettiva. Betacarotene, precursore della vitamina A, responsabile del buon funzionamento della vista, dell’integrità dei tessuti, delle ossa e dei denti.

Contengono inoltre dosi elevate di acido folico (utile nelle anemie) e di potassio indispensabile per la regolazione della pressione sanguigna. Sono ricchi anche di fibra che regola la funzione intestinale e di acqua (circa il 92%), caratteristica che fa dei cavoli ortaggi dalle proprietà diuretiche (cioè depurano il sangue dalle scorie).

Il programma

La dieta del cavolo si divide in tre pasti principali (colazione, pranzo e cena) più due spuntini. Fornisce 1400 calorie e permette di perdere in un mese fra i 3 e i 4 chili. Lo schema proposto è settimanale e prevede ogni giorno una ricetta con i cavoli (come primo piatto, contorno o piatto unico). Per condire i piatti si possono utilizzare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva al giorno, spezie, limone, aceto, salsa di soia e poco sale.

Tutti i giorni

A colazione sempre una tazza di latte parzialmente scremato (150 g) o uno yogurt magro bianco o alla frutta; 3 fette biscottate con 30 g di marmellata (3 cucchiaini) oppure 30 g di fiocchi di cereali o 3 biscotti secchi.

Per gli spuntini, uno a metà mattina e uno a metà pomeriggio, si può scegliere fra uno yogurt magro bianco o alla frutta oppure un frutto di stagione o un succo di frutta senza zucchero o un tè con 3 biscotti secchi.

Lunedì

PRANZO: 80g di petto di tacchino arrosto; mezzo cavolfiore lessato e condito con 2 carote tagliate a julienne, succo di limone, sale e prezzemolo; 70g di pane; 2 kiwi

CENA: 150g di filetto di vitello alla griglia con melanzane grigliate; 40g di pane integrale; 2 mandarini

Martedì

PRANZO: lenticchie al curry con cavolini di Bruxelles (100g di lenticchie lesse cotte per 10 minuti con 4 cavolini di Bruxelels a pezzetti con brodo vegetale e mezzo cucchiaino di curry; verdure a scelta

CENA: 180g di pesce al cartoccio (a scelta fra rombo, sogliola, orata, spigola, merluzzo) spinaci al vapore; 40g di pane; una mela

Mercoledì

PRANZO: 80g di prosciutto crudo magro; finocchi al vapore; 70g di pane integrale; un’arancia

CENA: 2 uova (sode o alla coque o strapazzate con il pomodoro); broccoletti bolliti e ripassati in padella con aglio e peperoncino; 40g di pane; 2 mandarini

Giovedì

PRANZO: zuppa di broccoli (cuocere nel brodo vegetale 150g di broccoli, aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro e un cucchiaio di salsa di soia. Servire con 50g di crostini); mezzo ananas

CENA: 150 g di scaloppine di vitello al vino bianco; mezzo cavolfiore bollito e saltato in padella saltato con in padella con olio, aglio e una bustina di zafferano; 40g di pane; una pera

Venerdì

PRANZO: 80g di bresaola con scaglie di parmigiano; rucola; 3 mandarini

CENA: 180g insalata di pesce (con calamari, gamberi, polipi, polpa di granchio, tonno al naturale e condita con olio e limone); verza condita con olio e limone; una mela

Sabato

PRANZO: 3 würstel di pollo con crauti (cavolo verza) già pronti; 60g di pane; una spremuta d’arancia

CENA: 150g di scaloppine di vitello al limone; piselli cotti in padella con olio e cipolla; 60g di pane; 2 fette melone bianco

Domenica

PRANZO: 100g di orecchiette con 100g di cime di rapa (lessare le cime di rapa e la pasta separatamente, saltare in padella con olio, aglio e peperoncino); insalata verde a scelta

CENA: 150g spezzatino di vitello; zucchine cotte con il pomodoro fresco e la cipolla; cavolini di Bruxelles al vapore; una pera

Il mantenimento

Una volta terminato il mese di dieta si può continuare questo tipo di alimentazione con qualche piccola sostituzione. La dieta di mantenimento dura due settimane e apporta circa 1600-1700 calorie. È possibile sostituire il latte parzialmente scremato con quello intero; a colazione alternare una fettina di crostata di frutta o di torta di mele o ciambellone allo yogurt magro; la carne prevista passa da 150 g a 180 g; il pesce diventa 300 g. Per dolcificare sono concessi 2 cucchiaini di zucchero; per condire sono consentiti sempre 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, uno a pranzo e uno a cena.