Funghi in crosta di patate

Ingredienti:

4-5 patate di media grandezza,
500 g di funghi misti (champignon, finferli, chiodini),
50 g di funghi porcini secchi,
un rametto di timo,
un bicchiere di brodo vegetale,
4 cucchiai d’olio,
uno spicchio d’aglio,
sale e pepe

Preparazione
Mettete in ammollo in una ciotola con acqua tiepida i funghi secchi, 10 minuti.
Lavate i funghi misti con carta assorbente da cucina inumidita, eliminando eventuali residui di terra. Spuntate i gambi.
Affettate i funghi più grandi e dividete a metà i più piccoli.
Scaldate 2 cucchiai d’olio in una grande padella, insieme allo spicchio d’aglio sbucciato e al rametto di timo lavato. Aggiungete i funghi misti e quelli secchi (ben sgocciolati dall’acqua) e fateli rosolare a fiamma viva qualche minuto. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere 5-10 minuti, finché l’acqua di vegetazione dei funghi sarà evaporata.
Regolate di sale e pepe, sfumate con mezzo bicchiere di brodo e cuocete ancora 10 minuti.
Nel frattempo, pelate e lavate le patate, affettatele sottilmente al velo con il coltello o una mandolina. Disponete su un vassoio e cospargete con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Distribuite i funghi in una pirofila adatta alla cottura in forno, bagnateli con il brodo rimasti.
Coprite i funghi con le fette di patate, sormontandole leggermente, creando una crosta. Ungete con l’olio rimasto e cospargete con gli aghi di rosmarino tritati finemente.
Cuocere in forno già caldo a 180° circa 15 minuti, poi alzate a 220° e gratinate 5 minuti.
Sfornate e servite, ben caldo.