Olio: d’oliva, ma non solo

Aggiungere olio a crudo è il modo più sano e leggero per condire i piatti. Ma accanto all’olio d’oliva, il più conosciuto e apprezzato nelle terre del Mediterraneo, ci sono molti altri oli ricavati da frutti e semi più o meno esotici che meritano di essere scoperti e usati per le loro virtù e anche per i loro profumi.

Di noci

Un tempo era molto comune nelle zone di produzione dei questi frutti. Ora lo si trova come prodotto di nicchia nei supermercati che vendono alimenti biologici: ricchissimo di acidi grassi essenziali Omega 3 e 6 e di vitamina K, delicato e profumato ha il pregio di riuscire a coprire il gusto amaro e di rendere quindi gradevoli verdure come la cicoria, il tarassaco, il radicchio.

Di canapa

Ottenuto dalla spremitura dei semi della cannabis sativa, vanta un elevato contenuto proteico e una buona percentuale, l’80%, di acidi grassi buoni. Ha un profumo delicato e un sapore che ricorda la nocciola ed è perfetto da usare a crudo, non per la frittura. Alto il suo contenuto in vitamina E: un cucchiaio copre il 90% del fabbisogno giornaliero di questa vitamina, preziosa per mantenere giovane e vitale la pelle.

Di riso

In Oriente lo si utilizza per le fritture e per le cotture nello wok per il suo sapore dolce e il profumo leggero. È ricco di vitamina E antiossidante e di gamma-orizanolo, un fitosterolo che vanta un’azione antinfiammatoria. È valido per la frittura ma anche come condimento per verdure acidule o piccanti, sul pesce e nelle insalate che prevedono ingredienti saporiti come wurstel, prosciutto e carne.

Di lino

Ottenuto da una materia prima che un tempo era molto diffusa in Italia, vanta una ricchezza straordinaria in Omega 3 (è l’olio più ricco in natura di questi grassi preziosi per il sistema cardiovascolare); contiene inoltre aminoacidi e lignani, fibre dall’azione antivirale e antibatterica. Non sopporta il calore: va quindi consumato crudo sulle insalate miste, nelle salse e nelle vinaigrette che vengono esaltate dal suo sapore leggermente amarognolo.

Di sesamo

Il più diffuso è quello chiaro, dal sapore neutro e dal profumo lieve. Gli intenditori preferiscono però quello scuro ottenuto dai semi tostati che ha un gusto intenso e un aroma che ricorda le nocciole. Apporta calcio e magnesio, acido oleico e lecitina che agiscono in maniera positiva sul rapporto tra colesterolo “buono” e “cattivo”. Accentua i sapori e va usato quindi con parsimonia: ideale accompagnarlo a piatti delicati o per contrasto a pietanze piccanti.